BASTIA UMBRA É Carlo Massucci di Ora Forneria l’unico partecipante dall’Umbria che ha preso parte alla nuova edizione di Pastry Best, il simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea organizzato dalla scuola di Petra Molino Quaglia, che si è tenuto nei giorni scorsi a Vighizzolo D’Este (Padova). Due giorni dedicati ai pasticcieri professionisti, pensati con un format esclusivo di lavoro a squadre che ha stimolato il dibattito e creando opportunità di crescita.
F.P.

BASTIA UMBRA Carlo Massucci (in foto) di Ora forneria di Bastia Umbra finalista di Crostata revolution. Il pasticcere è tra i cinque professionisti che prenderanno parte alla finale del contest di Petra molino Quaglia incentrato sul tema della crostata della tradizione italiana,che si terrà lunedì al Sigep – The world dolce expo. “La crostata si spoglia dei suoi tradizionali panni di torta da credenza e veste quelli di dolce cotto in forno versatile, poliedrico, moderno e sostenibile”, spiegano i promotori del contest di pasticceria che rappresenta un percorso di studio sulla pasta frolla iniziato nel 2009 e che coinvolge giovani talenti della pasticceria, con un’età media under 30. Il Sigep di quest’anno – l’appuntamento professionale dedicato al mondo del gelato artigianale e dell’arte del dolce – sarà un palcoscenico d’eccellenza per gli esponenti dell’ultima generazione di artigiani della pasticceria, che prenderanno parte alla finale del contest, di scena a Rimini. Tra questi, anche Carlo Massucci di Ora Forneria, unico partecipante dall’ Umbria. Massucci porta la crostata Koji, realizzata con frolla di farro e una riduzione di birra al farro Cotta 21 Mastri birrai umbri; al suo interno, una frangipane di mandorle con trebbie di farro, mele e mousse di ricotta. Al di sopra, invece, una riduzione di mele cotogne e cialde fatte con il koji di farro. “La mia pasticceria è fatta di gusti intensi, completi, non sfumati. Se un dolce è al farro deve sapere di farro, se è al cioccolato deve sapere di cioccolato – spiega Carlo Massucci – Progetti futuri? L’apertura, nella mia pasticceria, di una zona caffetteria con viennoiserie annessa”.
E.S.